Testaroli al pesto, fagiolini, patate e ricotta
Un nuovo piatto di 10 Corso Como che viene servito per tutta la primavera e che si adatta particolarmente bene alla stagione. In questo piatto, un filo d'olio d'oliva unisce i sapori e le tradizioni culturali d'Italia.
I nostri ingredienti premium
Testarolo -
Dal nome del “testo”, l’antico tegame conico con il suo coperchio, di terracotta o ghisa per cuocere a fuoco vivo.
Olio Extravergine d’Oliva DOP -
Olio gentile proveniente dai frantoi di Albenga con spremitura a freddo.
Come lo facciamo
I testaroli sono una pasta fatta a mano utilizzando acqua e grano saraceno antico. Il "testo", la pietra calda usata per cucinare questa combinazione molto porosa, è all’origine del nome. Questo pasto profumato alle erbe ha le sue radici in Lunigiana, una zona a metà strada tra Toscana e Liguria.
I testaroli sono conditi con il nostro pesto fresco, che viene preparato nella cucina di 10 Corso Como in un mortaio di marmo bianco di Zandobbio con basilico a foglia piccola della riviera di Albenga, 70% di Grana, 30% di pecorino ligure DOP, pinoli italiani e aglio senz’anima. Per preservare il vivace colore verde del basilico, aggiungeremo un filo di olio extravergine di oliva rigorosamente ligure e un piccola parte di ghiaccio.
Dopo essere stati rinvenuti in acqua, i testaroli vengono poi saltati in padella con fagiolini freschi tagliati a tocchetti e patate a cubetti. Il pesto viene aggiunto esclusivamente a freddo, e come tocco finale viene utilizzata una quenelle di ricotta fresca.
